海南三吃 |
|
|
|
小学五、六年级的时候，我寄读在姑妈家。那里是一个靠近文昌县城的小镇。跟海南许多地方一样，这里最多就是茶粉店。我姑妈家的隔壁就是一家茶店。每天凌晨4、5点钟的时候，他们就开始忙碌，倒水的哗哗声、炸油条的滋滋声。到时候了，油条、包子的香味就会越过围墙，搅得我肚子咕咕叫。但是外面还黑。我就开灯看书。而每个周末的下午，我都会坐在院子里看书，隔壁的熙熙攘攘成了我的背景。——两年下来，我竟看完了表哥留下的一大箱子闲书。
那家茶店生意一直不错，但今年我回去的时候，那里已经不开了，破败了。我坐在姑妈家的房子里，因为没了那种熙攘心里竟有点落寞。虽然我很少吃茶吃西点，但是吃茶的景象已经让我无法忘怀，可能是喝茶的人的神态、说话让人难忘。
据做学问的人说，海南这种吃茶的风气是受广东的影响。在海口，稍微高档一点的都是粤式早茶。便宜、又是粤式的就少了，只是一些老街市还有些。我去过的是解放东的一家。他们旁边有两三家这样的，东西还不错，比起国商的寰球酒楼早茶，价格太便宜了。早上的时候那里总是一排一排的摩托车，人声鼎沸。在海口以外的地方，大概也都是粤式比老爸茶贵很多。不过我在府城的琼台书院旁边的一家有点“古”的茶楼吃过一次，很浓的海南咖啡，粤式点心，不错，几块钱就搞定。
回头想想，几块钱就能找到一个能吃东西，能胡侃的地方真是很不错。这一点值得一些兄弟省份的朋友羡慕了。以前，在东北的时候，有朋友过来我们总是不知道带他去哪里聊天好。去酒吧？白天没意思。去咖啡厅？太贵，咱没钱。去饭店？又不是什么时候都吃饭。那时候真是怀念海南的茶楼。想想也是，海南人不像潮汕那样讲究，人们喜欢去茶楼更多是因为其中有一种韵味。
但不少人说这样民风不好，太悠闲，并且严重男女不平等，总是一片的大老爷们。但是我从小到大，从我妈妈到我三个姐姐，我都没听到她们多少的埋怨。——抽烟的大多是男人，女人一样很容忍，甚至喜欢那种“烟臭的味道”，可能道理是一样的？呵，我还小，我不懂。
——我不是很喜欢喝茶，是因为我的口味偏咸，从东北回来以后更是这样。但是没事，在海南，选择很多。这不有粉嘛。小镇上很多都叫“茶粉店”，既有茶，又有粉。还有一些专业的粉店。在海南，大致可以分成三种粉。
一是著名的抱罗粉。抱罗粉为什么有名，有人说是卤水好，有人说粉粗、软，人工做的嘛。我觉得两样都好。还有那很有特色的牛肉干、花生米、酸菜等。我们都知道北方人爱吃面。我带几个北方朋友去吃过抱罗粉。他们都说不错，与他们心中的北方面食有一拼。
说到吃粉，我在海口吃的不多。只是知道海口工人文化宫前面有一家做得还不错。至今最有感情的是大致坡那家林记老牌抱罗粉。现在他们已经是名气远扬。许多路经的人都下车打包，我也经常这么干。从小就在那里吃了，他们以前的木牌子不在了，换之一个漂亮的铁牌子。此外，在文昌，最有名的那家叫“沿河”，因为旁边有一棵大树，所以我们都叫大树粉店。都很难说为什么他们有这么大的魔力，他们又不作广告。只能说是酒香不怕巷子深了。
除了大致坡以及抱罗镇等附近小镇外，其他地方的粉店都是经营多种粉的。其中一种就是海南粉。海南粉也是卤的好吃。与抱罗粉不同的是很细，均匀，是用机器成批做的，稍微硬点。另外一种是灵山粉。灵山粉在海口不多，在府城有些，而最好的是灵山去美兰机场路上的那几家。我去过其中一家。很多海南人都称其为灵山粗粉。可能稍微比抱罗粉还要粗一点，但是区别不大。我只吃过一次，所以没品出跟抱罗粉味道上的区别来。
从广东过来的沙河粉（也叫牛河）也可以算是粉的一种吧，毕竟是米做的嘛，但是在海南大多数地方是被区分开的。海南话简读成“bua”。但是海口流行普通话，这个字又不知怎么念，所以不少人也干脆说成粉了。在文昌，抱罗粉、海南粉、bua都是可以炒的，但是在海口，炒的大多是bua。
在文昌，可以炒的还有方便面、伊面。方便面全国人都吃，但是可能只有这边饭店能给你炒一盘。而伊面我就不知道哪里还有了。海南的伊面很奇怪，也经过油炸的，好吃，而又是细粉状（实际是面）。广东的所谓伊面跟咱们的差别可就太大了。并且，远不如海南的好吃。 不过伊面面饼比较小，我一般都要吃两个才稍有感觉。相对于海南的其他粉来说，用腊肠来做伊面就非常不错，都是过油的东西嘛。
罗嗦这么多，该说吃bui了。
海南人一般称稀饭为粥（北方是有区别的），而称干饭为“bui”。这个bui又是我不懂的一个字了，回头问问老鱼。呵。本来想用有点神似的“稗”来代替，但是意义不准确。
海南人吃干饭也有些讲究。有特色的几种是：文昌鸡饭（也可以说是海南鸡饭吧）、猪脚饭、牛腩饭。
文昌鸡饭可以说是大名鼎鼎。曾有明星到了海南，人家说他娶妻条件是什么，他说是要会做海南鸡饭。我从小吃到现在，还是十分喜欢。我妈妈的做法是：白切鸡煮熟后，把鸡油、鸡汤跟米一起煮。主要是掌握火候。所以也可以说是不太难了。文昌鸡饭做好后每粒饭上都有一层薄薄的油，入味，香。有些地方如会文等地的人们还放一种植物（有点象香菜的作用）。饭闻起来确实更香一点。
当然，一般来说，海南人吃这种饭都是合着文昌鸡吃的。
说来也怪，文昌人过年的时候总是要吃鸡饭。也没人说腻味的。当然，除了确实好吃，还有乡情的缘故了。
在城市里许多饭店做的叫“油饭”，可以说是不太正宗的文昌鸡饭吧。
猪脚饭，说起来应该是古老的“套餐”了：一碗油饭＋一碗猪脚＋清汤。体现的依然是海南人的简约精神。
猪脚的做法也很淳朴，就是放很多香料去煮、熬，既不辣也不麻。有经验的师傅做起来十分的香。在海南的许多小镇，我们都可以看到有些人在街头就专卖这种猪脚的，一个大锅一个勺就是一个摊了。以前我哥哥或者我姐姐嘉奖我的时候，也会带我去吃，因为这种套餐相对于其他的快餐还是贵一点的。
牛腩饭也差不多了，也是套餐。但是在市井中，档次就是比猪脚饭低一点。要请客也就不能说是请吃牛腩饭了，没猪脚饭体面嘛。
人都说吃在广州。确实也是。以前我在广州“慷慨”的时候总是吃不饱，好吃，但是东西少，又还想吃；所以还没吃饱呢肚子又饿了。在广州梨湾那里的一家叫做“食不亭”的饭店，真是想不停的吃。相对来说，海南原产本土的“食”就简单多了。
海南有四大名菜。但是我觉得吃茶、吃粉、吃bui这几项更能体现海南乡情，毕竟咱们普通人大餐的时候少啊。
|
|
资讯录入：616hainan 责任编辑：616hainan |
|
上一条资讯： 我爱三亚美食
下一条资讯： 没有了 |
|
|
