"蜂蜜小面包从红火走向败落 |
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6月的海口，天气炎热。一年前的这个时侯，一种蜂蜜小面包突然在海口大街小巷迅速蹿红，市民排长队购买曾成为街中奇特一景。然而时至今日，曾经满街随处可见的蜂蜜小面包店已纷纷关门或转让，仅存不多的门店前不再熙熙攘攘，光顾蜂蜜小面包的市民不再“疯狂”。
从红火一时到迅速走向败落，蜂蜜小面包为何“折翅”?
曾经风靡一时
一年前，一种形似蜗牛状的蜂蜜小面包“飞进”椰城，蜂蜜小面包店像施了魔法一样在椰城的各个角落里冒了出来。因为经济实惠、口感甜脆，蜂蜜小面包吸引消费者蜂拥而至。
家住海口龙舌坡农贸市场附近的曾大爷还记得，一年前，每天无论是早上还是下午，他家附近那家蜂蜜小面包店都火爆得不得了。“人们都心甘情愿地排着长队，等着买蜂蜜小面包。”曾大爷说，因为蜂蜜小面包价格便宜，他是那里的常客，人多时，排队排到了街边人行道上。
“队伍排长了，店里的面包又烤不过来，眼看着盘里的面包快卖完了，着急啊，哈哈!现在想起来挺可笑的。”曾大爷说，在他的记忆中，他年轻的时候经常排队买东西，但这现象这年头还是少见。
据了解，在去年蜂蜜小面包卖得火热的时期，为了保证更多市民的需求得到满足，一些门店还做出了规定，购买蜂蜜小面包每人限购5元。
开业之初，市场竞争不激烈时，蜂蜜小面包店的老板们狠狠地赚了一把。一些卖得好的蜂蜜小面包店一天可以卖出5000多个蜂蜜小面包，营业额有1000多元。
如今境况惨淡
“眼看着赚钱了，后面跟风的人越来越多，门店生意一天不如一天，现在生存下来的大多在惨淡经营，勉强维持着。”海口一家蜂蜜小面包店老板称，风光已成为永远的记忆了。
这种惨淡，在蜂蜜小面包热火之时是不曾想到的。
今天（22日）上午8时左右，在海口海秀中路一家蜂蜜小面包店前，前来购买面包的市民三三两两。店内摆满了一盘盘烤好的蜂蜜小面包，这与之前刚一出炉便被抢购一空的情景大相径庭。除了卖蜂蜜小面包，门店还做起了豆沙饼、豆蓉面包等生意。
店里的小妹告诉记者说，早上的人还多一些，过了早点时间，基本上没有什么客人，店里因不太繁忙，也裁了不少人。
新华南路一家蜂蜜小面包店昔日红火时，购买的队伍排到了马路上，但现如今风光不再。记者发现，原来店内主营蜂蜜小面包，但现在也经营起其他如韭菜包、椰浆包、葱花饼等食品，蜂蜜小面包已不再是主营食品。
海口海垦路上，原来的两家蜂蜜小面包店早已关门，新开的店内已在经营其他商品。海口的各个老爸茶馆里，蜂蜜小面包已不再是受热捧的早点或下午茶点心。
行业门槛过低
蜂蜜小面包从最初的遍地开花到后来不少店面被迫关门，原因何在?
海口某蜂蜜小面包店经营人士分析认为，对于任何一种食品，人们最初总是有一种新鲜感，但过了“新鲜期”之后，人们所关注的东西就不仅仅是味道了，可能还会关心卫生、营养等品种以外的综合因素。
蜂蜜小面包在椰城“飞”得不远，还在于进入这个行业的门槛过低，由于生产流程过于简单，技术含量不高，便于大众仿制，因此其根本就不具备发展成加盟体系的资质。
“对于一种特色食品来说，由于加盟商众多而造成的品质难以保证统一、口味过于大众化，更成为了其难以流传下去的致命弱点。”海口一家烘焙店人士认为，同样是加盟店，像嘉艺坊、欣奇西点蛋糕等，对每开一家新店要求都非常严格，而且从产品上追求不断创新，适应市场需求变化。
加盟的反思
从珍珠奶茶到蜂蜜小面包，为什么海南某些加盟店会昙花一现，而不能像肯德基、麦当劳这些国外的连锁店一样能长久生存呢?
业内人士介绍，同样是做连锁经营的洋快餐店肯德基和麦当劳，他们的标准化和总部控制管理有一整套完整的系统。
举例来说，肯德基和麦当劳的加盟金都很高，一般经营者不能轻易进入。在培训方面，肯德基的培训时间为20周，麦当劳培训时间为12个月。肯德基的新进员工要接受公司平均达200个小时的培训，并要通过考试取得结业证书。肯德基甚至把这种标准化辐射到供应商。肯德基在以星级系统完成每年对供应商的各项评估的同时，也针对供应商各自的弱点和不足进行培训。
而反观海口的蜂蜜小面包店，加盟费用一般在一万元左右，这种小店运作的模式，一般是加盟店在先期交了数额不等的加盟费后，会以一定的价格购买特制的馅料，除此之外与总部并无其他实质性的关联。所谓的统一服装、统一配料等都只是标准化的最基本的前提条件，而非真正的标准化深化体系。这也难怪会有非纯正血统的“蜂蜜小面包”冒出来。
除了在管理上有差距外，蜂蜜小面包之所以在短暂的时间内由盛而衰，其另一个原因在于产品单一。虽然现存的一些蜂蜜小面包店也推出了韭菜包、椰浆包、葱花饼等多种品种，即便如此，仍然挽救不了局面，因为这些所谓的有别于蜂蜜小面包的食品，消费者在海口的小吃店都可以随意买得到，并没有多大的竞争力。 作者：程娇
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