“‘海南鸡饭’在国外素有盛名，可以说有琼侨的地方就有‘海南鸡饭’。当年，不少离乡背井、漂洋过海的琼侨，就是靠‘海南鸡饭’白手起家创出一番事业的。”谈起“海南鸡饭”，老华侨的话语间总是透出一种骄傲。 

　　“海南人对海南鸡饭最熟悉不过了。那就是一盘斩件整齐的白切文昌鸡、配上本地风味的佐料，炒上一盘绿油油的虾酱地瓜叶，外加一碟开胃增味的酸甜黄瓜，一碗香喷喷的鸡油鸡汤煮成的米饭，一盆地道的海螺冬瓜汤。”长期从事海南饮食研究的海南省烹饪协会副会长林俊春说。 

　　外界不知“海南鸡饭”出海南 

　　“虽然我不觉得新加坡的‘海南鸡饭’好吃，但在新加坡确实卖得很火，东南亚华人都爱吃，甚至欧洲人都赞不绝口。很多港台明星一到新加坡，就直奔‘海南鸡饭’餐馆。成龙、谭咏麟 、王菲等都特别爱吃‘海南鸡饭’。”正在新加坡留学的林先生在接受记者电话采访时说，“虽然‘海南鸡饭’源于海南，但在这里或者说整个东南亚和世界各地的华人区，大家都认为‘海南鸡饭’是新加坡最负盛名的第一美食。连到新加坡定居的我国前世界羽毛球锦标赛冠军赵剑华，都在汤申路开起了饭馆卖海南鸡饭。如果我不是海南人，我可能也不会知道‘海南鸡饭’起源海南。” “海南鸡饭”出自海南，但令人遗憾的是，风靡全球的海南鸡饭却出自新加坡。地道的海南鸡饭不敌异域的洋鸡饭。 

　　“新加坡鸡饭完全不同于本土的海南鸡饭。这好比当年出洋谋生的海南苦力，和如今衣锦还乡的海南华侨不能同日而语一样。关键在于当年随琼侨漂洋过海的鸡饭被‘洋’化了。”林俊春做了这样一个比喻。 

　　“同叫海南鸡饭，追宗朔源，海南的鸡饭本应是地道正宗的，也本应最有竞争力的。但在新加坡大赞‘海南鸡饭’的明星们，到了海南却没人说一句海南鸡饭的美言。是主人不介绍还是不对胃口？现在无从考证。但作为本土的海南鸡饭，仅凭正宗是很难扬名的。”在新加坡生活过三年的黄先生说：“且不管新加坡的‘海南鸡饭’正不正宗，关键在于它符合大众的口味，能让不同国籍不同肤色的人都认同它，而不只是海南人或新加坡人。比如新加坡‘海南鸡饭’配的chiok辣酱就增加了一种浓郁的东南亚特色，这无形中把‘海南鸡饭’的概念放大了，影响力自然也就大了。” 

　　蒙蒙过活的本土鸡饭 

　　为了了解人们对“海南鸡饭”的认可程度，记者特别在海口较有名的两家鸡饭店请客，邀请一些来海南工作多年和刚来海南工作的朋友品尝“海南鸡饭”。结果不论新朋还是老友，对店里的鸡油饭和特色汤菜都赞不绝口，但对我主推的白切文昌鸡，有好几个老友不给面子，那些初到海南者更是不敢问津。“太淡了，没味儿！”“看着好像没煮熟，不敢吃。”虽然店主一再强调带点“血丝”的才算正宗，他们还是心有顾虑。 

　　“海南鸡饭”在海口随处可见。尤其是傍晚，老市区很多沿街的小店和小巷的档口，都看到简易的四面玻璃围着的柜子里，灯光下亮澄澄的冒着热气的文昌鸡，柜子旁边的一个大铁桶里装着热腾腾香喷喷的鸡油饭。 

　　记者问博爱路上一家经营了十几年鸡饭的小店老板：“为什么不搬出去把门面做大？”老板说：“生意虽然不如以前，门面也小，但每天能卖十几只鸡，也饿不着全家了。反正店是自己的，也没请工人，没什么负担。” 

　　记者随后在博爱路、新华南等许多小店的采访中，老板们的想法惊人的相似。 

　　“这是典型的海口人观念，不求大不求强，只求‘蒙蒙’过生活。”身为海口人的林俊春说：“西门是海口最早的美食街，当时这条街上至少有20家主打海南鸡饭的饭店，每到夜晚，每个店里都坐满了人。尤其是建省之初那几年，西门的生意最红火，但后来就慢慢走下坡路了。有眼光的老板搬出去了，结果店面扩大了，漂亮了，生意也更好了。” 

　　晚餐时间，记者在新华南采访时看到，当年西门美食街的那些酒楼很多已改行，更多的在卖价格低廉的便餐。 

　　新加坡“海南鸡饭”赢在牌子 

　　“在新加坡，像文华那样的五星级酒店里都可以吃到‘海南鸡饭’，那是白领金领都去的地方，包括很多明星。可回到海南，要想请一个有身份的人吃一顿鸡饭，还真找不到什么太好的地方。”从新加坡留学归来的黄先生说：“新加坡卖‘海南鸡饭’的地方很多也是小店，但卫生标准很高，店面都很明亮整洁。” 

　　“新加坡的‘海南鸡饭’之所以风靡全球，除了在制作上不同于海南，我认为有两个很重要的原因，即他们实行的都是套餐的形式，符合西方人的分餐习惯。再者，他们打的是‘海南鸡饭’的统一品牌。人家并不忌讳这东西出自海南。但我们海南的鸡饭，叫什么的都有，没有一个统一的品牌。而且很多店的卫生条件也比较差，商务用餐根本不可能。”和黄先生有相同经历的林先生，希望海南人能共同把“海南鸡饭”打造成正宗而风靡全球的海南美食。 

　　一位时常光顾富乐鸡饭店的企业白领对记者说： “虽然我不知道那个老板是不是到新加坡受到了启发，才回海南开这样一家店，但他的经营模式还是比较好的。在这里不但有白切鸡，还有酱油鸡、碳烧鸡，而且有套餐，十几块钱一份，有鸡有饭有汤有菜，经济实惠又卫生。实行的又是连锁经营，一下就把品牌做起来了。环境也相对较好，所以很受大家欢迎。听店里的服务员说，它的国贸店一天就能卖上百只鸡。” 

　　从富乐鸡饭店的营业执照上，记者看到这是一家外资企业。而且店门的两边最明显的地方写着的是这样两句话：“新加坡风味，原汁原味文昌鸡。” 

        真正的海南鸡饭到底该怎么做？